A pesar de llevar la palabra «trigo» en su nombre, el trigo sarraceno (también conocido como alforfón) no contiene gluten y no tiene ninguna relación familiar con el trigo común.
Aquí te detallo un par de puntos importantes que debes tener en cuenta como persona con alergia al gluten o celiaquía:
¿Qué es exactamente el trigo sarraceno?
- Es un pseudocereal: Botánicamente, es la semilla de una planta herbácea (de la familia de las poligonáceas, pariente del ruibarbo y la acedera), no una gramínea.
- Seguridad nutricional: Es una excelente fuente de carbohidratos complejos, fibra y proteínas de alto valor biológico, totalmente segura para ti.
⚠️ El único riesgo: La contaminación cruzada
Aunque el grano en sí es 100% libre de gluten, debes prestar atención a cómo lo compras:
- Harinas y procesados: Si compras harina de trigo sarraceno o productos elaborados con él (como fideos soba), asegúrate de que el empaque tenga el sello o la leyenda «Libre de Gluten» o «Sin TACC».
- Molinos compartidos: Es muy común que el trigo sarraceno se procese en las mismas instalaciones o molinos que el trigo común, la cebada o el centeno, lo que puede contaminarlo con trazas de gluten.
En resumen: Puedes incorporarlo con total tranquilidad a tu dieta, siempre y cuando verifiques en la etiqueta que el producto final esté certificado como libre de trazas o contaminación cruzada. ¡Es una alternativa fantástica y muy nutritiva!
