Esta es una de las piezas claves para entender porque tantas personas sufren de problemas digestivos hoy en día. El trigo en si no es malo por naturaleza, pero el trigo actual es biológicamente distinto al que comían nuestros abuelos.

En los años 70 con la Revolución Verde y para combatir el hambre mundial el ingeniero genetista y forestal Norman Bourlag creo variedades de trigo de tallo corto o enano. Los trigos antiguos con tallos largos que se rompían con la lluvia y el viento haciendo que se perdiera mucha cosecha. Con las variedades de trigo enano el tallo corto y robusto permitía soportar espigas más cargadas de grano sin caerse y aumentaban la producción 300 % por hectárea.

La glutenización del trigo llevo a que la industria seleccionara variedades que se amasaban y crecían mejor, esto permite panes industriales en muy poco tiempo, pero difíciles de digerir para nuestras enzimas digestivas.