El trigo enano ha sido modificado para ser resistente a las plagas, esto se logró aumentando la aglutinina del germen de trigo que es una lectina, estas irritan el intestino y aumentan la permeabilidad intestinal.

Adicionalmente el trigo moderno tiene una menor cantidad de minerales como zinc, magnesio y hierro y los pocos que tiene se absorben con dificultad porque tiene grandes cantidades de ácido fítico.

El trigo actual tiene 3 veces más gluten que los trigos primitivos, esto se traduce en grandes cantidades de gliadina que es una proteína que el ser humano le cuesta digerir y se une a receptores celulares que liberan Zonulina. La Zonulina es la llave que une las células intestinales, al estar abiertas permiten el paso de estas toxinas y otras presentes en el sistema digestivo.